Bärentatzen Plätzchen
Zubereitungszeit:
ca. 30 min | 60 min Kühlzeit
Backzeit:
ca. 12 min
Portionen:
ca. 20 - 30 Tatzen
Zutaten:
200 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Speisestärke/Maisstärke
80 g Puderzucker gesiebt
etwas Bio Orangenschalen Abrieb
1 Prise Salz
50 g Backkakao
200 g kalte vegane Butter*
2 EL Haferdrink
100 g vegane Zartbitterkuvertüre
* es gibt vegane Butter Alternativen z.B. von Alsan (mit Palmöl!), Rama oder von Violife namens Vioblock (diese habe ich für die Bärentatzen Plätzchen verwendet :) )
1.
Erst kommen Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Salz und Backkakao in eine Rührschüssel - achte darauf, dass alle Zutaten Klümpchenfrei sind! Vor allem Puderzucker hat oft Klümpchen und darauf beißt man dann auch beim Genuss der Bärentatzen Plätzchen. Ich siebe immer alle Zutaten nacheinander in eine Rührschüssel, dann sind alle Zutaten schön fein und Klumpenfrei. Dann kommt Butter, Orangenschalen Abrieb & Haferdrink mit in die Schüssel und alles wird zu einem Mürbeteig geknetet. Falls der Teig zu klebrig ist und nicht zusammen bleiben möchte, noch etwas Mehl mit einarbeiten bis eine Teigkugel entsteht. Diese Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Std. ab in den Kühlschrank.
2.
Den Teig nach 1 Std. aus dem Kühlschrank holen, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig in eine oder zwei Würste rollen, je nachdem wieviel Platz du hast. Die Größe der Kekse kannst du hier selbst bestimmen mit der Wahl des Wurst Durchmessers. Mit einem Messer anschließend gleich große Stücke von der Teigwurst abschneiden, etwas zurecht formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Dann den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Nun mit Hilfe einer Gabel das typische Tatzenmuster auf die Plätzchen drücken, indem du die Gabel zur Hälfte der Plätzchen ansetzt und nach hinten leicht abrollst und dem Plätzchen das Tatzenmuster verleihst. Die Plätzchen kommen nun für 10 - 12 min in den vorgeheizten Backofen und werden anschließend vollständig abgekühlt gelassen.
3.
Zum Schluss in einem Wasserbad die Kuvertüre erhitzen, so das sie komplett flüssig ist. Dann die Bärentatzen Plätzen mit der Seite in die geschmolzene Kuvertüre tunken, welche kein Gabelmuster hat. Die Unterseite der Plätzchen etwas am Rand des Kuvertüre Schälchen entlang ziehen, so kann die Kuvertüre besser abtropfen und die Plätzchen kleben nicht am Kuchengitter fest. Die Plätzen dann zum vollständigen trocknen der Kuvertüre auf einem Kuchengitter platzieren und warten bis die Schokolade komplett erkaltet ist.
". . . bruuuuummmmm . . . und ab in den Mund . . ." :oP