Erdbeer-Rhabarber-Streusel Kuchen

Zubereitungszeit:
ca. 60 min

Backzeit:
ca. 30 - 40 min

Portionen:
ca. 8 - 12 Stücke

Springform:
26cm Durchmesser

Zutaten Boden:

250g Weizenmehl Typ 550
100g vegane Butter* (weich)
100g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 EL Sojamehl
300 ml Pflanzenmilch (Soja, Hafer)

* es gibt vegane Butter Alternativen z.B. von Alsan (mit Palmöl!), Rama oder von Violife namens Vioblock

Zutaten Belag:

500g Rhabarber
250g Erdbeeren
3 EL Zucker
Puderzucker zum Bestäuben

. . . für die Streusel . . .

100g Meh
70g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80g vegane Butter (kalt)

1.

Den Rhabarber putzen, waschen, wer mag schälen (muss aber nicht) und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls putzen, waschen und vierteln. Rhabarber und Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit ca. 3 EL Zucker bestreuen und etwas ziehen lassen.

2.

Während Rhabarber und Erdbeeren im Zucker ziehen, weiche vegane Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Mehl, Sojamehl, Backpulver und Pflanzenmilch mit unterrühren. Die Springform mit etwas veganer Butter einfetten und den Kuchenteig in die Springform füllen - diesen dann glatt streichen. Die gezuckerte Rhabarber-Erdbeer-Mischung auf dem Rührteig verteilen und den entstandenen Saft während des ziehen darüber träufeln.

3.

Den Backofen mit 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Streusel mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalter veganer Butter mit den Händen verkneten und auf
dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen für ca. 30 - 40 min auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober/Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe immer mal wieder testen, ob der Kuchen durch ist und darauf achten, dass die Streusel schön gold gelb backen, aber nicht zu dunkel werden.

Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn er komplett abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben und schmecken lassen :)

. . . YUMMYYYYYY . . .