Brezenknödel auf Steinpilz-Maronen Ragout
Zubereitungszeit:
ca. 40 min
Portionen:
ca. 2 Personen / 6 Knödel
Küchenutensilien:
1 Pfanne & 1 Auflaufform
Zutaten für die Brezenknödel:
3 Brezel vom Vortag
frische Petersilie nach Belieben
etwas frischer Muskatabrieb
etwas Salz & Pfeffer nach Belieben
300 ml Sojamilch (oder anderer Pflanzendrink)
150 g Violife Grillväse "Grill me"*
Zutaten für das Steinpilz-Maronen Ragout:
200-300 g frische Steinpilze & Maronenröhrlinge aus dem Wald **
frische Petersilie nach Belieben
etwas Salz & Pfeffer nach Belieben
2 Lorbeerblätter
100 ml veganer Riesling***
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
1 Becher vegane Sahne (z.B. von Rama)
* Der vegane Grillväse von Violife hat einen sehr würzigen Geschmack und ist von der Konsistenz her einem Bergkäse am ähnlichsten, weshalb ich dir empfehle den "Grill me" von Violife für die Brezenknödel zu verwenden, da die Knödel damit würzig im Geschmack werden und super zusammen halten
** Optional geht natürlich auch nur mit Steinpilzen, Maronenröhrlingen oder anderen Speisepilzen - je nachdem was man im Wald findet oder auf dem Markt/ im Biomarkt o.ä. zu kaufen bekommt
*** Wenn Kinder mit essen, eine Unverträglichkeit mit Alkohol und Waldpilzen bekannt ist, oder Wein im Essen einfach nicht mundet, den Riesling einfach weg lassen :)
1.
Brezel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Sojamilch (oder Alternative z.B. Hafermilch) in einem Topf erwärmen. Währenddessen den Violife "Grill me" reiben, die Petersilie klein hacken und alles gemeinsam mit Salz, Pfeffer und Muskat in die Schüssel mit den Brezel Würfeln geben und gut unterrühren. Dann die warme Sojamilch (sie sollte nur warm sein, nicht heiß) zu der Brezel Würfel Masse zugeben und nochmals gut durchmischen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 15 - 20 min ruhen lassen.
2.
Währenddessen die Speisepilze putzen (bitte jegliche Speisepilze niemals mit Wasser abwaschen sonst werden sie wabbelich und die Qualität leidet, dass leckere Aroma geht dann verloren - ich nehme immer eine feine Bürste, um die Pilze abbürsten zu können und alles andere schneide ich mit einem Küchenmesser weg), die langen Stiele in Würfel schneiden, die Hüte gerne in Scheiben oder die kleinen Pilze auch halbieren oder vierteln (das Auge isst ja schließlich mit und ein paar hübsche Pilze, die noch zu erkennen sind im Gericht macht immer was her ;) ) und die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenso putzen & klein schneiden. Die Pfanne OHNE ÖL! erhitzen und die Pilze in die heiße Pfanne geben. Die Pilze dürfen jetzt erst einmal 5-7 min scharf anbraten und dann im eigenen Saft schmoren, so geben sie am besten Aroma ab und bleiben später auch lecker und angenehm in der Konsistenz.
Dann den Ofen schonmal auf 200 Grad Ober- & Unterhitze vorheizen.
Nun etwas Olivenöl mit in die Pfanne geben und Knoblauch, Zwiebel & Lorbeerblätter dazu. Das darf weitere gute 5 min vor sich hin schmoren. Dann mit dem Riesling ablöschen und die vegane Sahne dazu geben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und alles auf niedriger Stufe/Flamme mit immer wieder umrühren weiter vor sich hin köcheln lassen.
HINWEIS:
Generell sollen ALLE Pilze mind. 15 - 20 min vor dem Verzehr gegart werden, da so gut wie alle Pilze roh für unseren Magen-Darm Trakt schwer verdaulich sind und viele sogar giftig sind. Durch das lange garen am besten bei rund 80 Grad werden die toxischen Stoffe der Pilze abgetötet bzw. die Eiweiße umgewandelt und somit verdaulich für uns Menschen.
3.
Während das Ragout leicht vor sich hin köchelt eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln, die Brezenknödel Mischung in 6 gleich große Knödel formen (drücke die Knödelmasse in deinen Händen vorsichtig zusammen und forme dabei runde Knödel daraus) und diese in die Auflaufform legen. Die Auflaufform nun für 15 min bei 200 Grad Ober- & Unterhitze in den Ofen schieben.
Nun noch die restliche frische Petersilie klein hacken (hebe zur Dekoration noch etwas von der Petersilie zum anrichten auf) und zum Ragout dazu geben. Immer wieder umrühren und nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss etwas Ragout auf den Teller geben, die Brezenknödel aus dem Ofen holen, noch heiß auf das Ragout platzieren und etwas Ragout über die Knödel geben. Mit Petersilie dekorieren und dann sich schmecken lassen :)
LECKER SCHMECKER SCHLUMPFHAUSEN :)