vegane Spitzbuben
Zubereitungszeit:
ca. 90 min
Backzeit:
ca. 10 min
Portionen:
ca. 24 Plätzchen
Zutaten:
300g Weizenmehl
50g gemahlene & geschälte Mandeln*
80g Zucker
etwas Zitronenschalenabrieb einer Bio Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker**
175g zimmerwarme, vegane Butter/Margarine
3EL Sojamilch oder einen anderen Pflanzendrink
100g Marmelade nach Wahl***
etwas Puderzucker zum bestäuben
* willst du keine Mandeln verwenden, nimm einfach 50g Weizenmehl mehr
** ich habe Tonkabohnen Zucker & etwas von meinem selbstgemachten Vanillezucker genommen (einfach Zucker in ein Einmachglas und eine Vanilleschote/Tonkabohne mit dazu geben/reiben, dann hat man Vanillezucker/Tonkabohnenzucker)
*** achte beim Kauf der Marmelade auf die Zutatenliste, viele Marmeladen enthalten Molkenpulver o.ä. - oder am allerbesten verwendest du die selbstgemachte Marmelade, falls du im Sommer Marmelade eingemacht hast :)
1.
In eine Schüssel gibst du Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und/oder Tonkabohnenzucker & Zitronenschalenabrieb - das vermischst du gut. Anschließend kommt die vegane Butter/Margarine am besten in Würfel aufgeteilt und die Sojamilch/Pflanzenmilch mit in die Schüssel und alles darfst du so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den
Kühlschrank legen
2.
Nun nimmst du die Teigkugel aus dem Kühlschrnk und rollst sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Achte darauf, dass der Teig überall gleichmäßig ausgerollt ist, sodass alle Plätzchen während der Backzeit gleich durch werden und später gut aufeinander passen. Nun kannst du mit beliebigen Förmchen ausstechen - ein mal den Boden und die gleiche Anzahl Deckel mit ausgestochenem Inneren. Ich habe die Plätzchen Rohlinge mit einem runden Förmchen ausgestochen und die Deckel mit einem kleinen Herzförmchen. Die Plätzchen Rohlinge dann auf ein Backpapier legen und den Ofen schonmal auf 180 Grad vorheizen. Mit den Teigresten kannst du immer wieder eine Kugel formen und diese wieder ausrollen, bis der Teig komplett verwertet ist und alle Plätzchen Rohlinge ready auf dem Backblech für den Ofen sind ;)
Tipp von mir:
Aus den ausgestochenen kleine - in meinem Fall - Herzchen kannst du weiter leckere Plätzchen zaubern z. B. mit Schokoüberzug und Streusel, Zuckerguss und Perlchen oder was auch immer dir kreatives dazu einfällt :)
3.
Bei 180 Grand Ober-Unterhitze werden die Plätzchen nun ca. 10 min gebacken - achte darauf das sie nicht zu braun werden, sonst werden sie zu fest und zu trocken. Danach lasse die Plätzchen am besten auf einem Gitter abkühlen. Währenddessen erwärme die Marmelade in einem Topf - so lässt sie sich besser mit Hilfe eines Backpinsels auf die Plätzchen Böden streichen. Dann lass die Marmelade etwas abkühlen und bestreiche im nächsten Schritt die Plätzchen Böden mit der Marmelade und gebe anschließend die Plätzchen Deckel direkt darauf, sodass sich Boden und Deckel direkt fest verbinden können. Wenn du möchtest, kannst du die Mitte (in meinem Fall die ausgestochenen Herzchen) noch vorsichtig mit etwas Marmelade befüllen, dass macht sich geschmacklich durchaus bemerkbar ;). Wenn alle Plätzchen Böden und Deckel zusammen gefunden haben und abgekühlt sind, kannst du sie nebeneinander aufreihen und noch Puderzucker darüber streuen und fertig sind sie, die leckeren Weihnachts-Klassiker Spitzbuben
. . . lass sie dir schmecken . . .