Kürbisgnocchi an Steinpilz-Rosmarin Butter
Zubereitungszeit:
ca. 45 min
Portionen:
ca. 2 Personen
Zutaten für die Gnocchi:
300 g Hokkaido Kürbis
250 g mehlige Kartoffel
100 g Weizenmehl
10 - 15 EL Weizenmehl zusätlich
50 g Kartoffelmehl-/ stärke
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Muskatnuss Abrieb
Zutaten für die Butter:
2 - 3 EL vegane Butter
3 - 4 frische Rosmarinzweige
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frische Steinpilze nach Belieben oder Sammelerfolg / optional kannst du auch getrocknete Steinpilze nehmen und die zuvor in warmem Wasser einweichen
1.
Für die Gnocchi ein Stück vom Hokkaido Kürbis abschneiden, Kerne und Schale entfernen (die Schale muss in dem Fall weg, außer du magst Schalenstücke in deinen Gnocchi haben) und in recht gleich große Stücke schneiden. Dann die Kartoffel schälen und ebenfalls in gleich große Stücke schneiden und Kürbis & Kartoffel zusammen in einen Topf geben, etwas Salz darüber, mit Wasser bedecken und für ca. 30 min auf den Herd stellen. Kürbis und Kartoffel so lange kochen lassen, bis beides weich ist und einen Stampf
daraus machen kannst.
Während Kürbis und Kartoffel vor sich hin köcheln die Steinpilze putzen, in schöne Scheiben oder Stücke schneiden und kurz zur Seite stellen / optional getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen lassen. Danach Zwiebel und Knoblauch schäle, würfeln und ebenfalls kurz zur Seite stellen. In eine beschichtete, warme Pfanne gibst du nun die geputzten & geschnippelten Steinpilze hinein und lässt sie gute 7 - 10 min vor sich hin garen, so das die Pilze im eigenen Saft garen - achte aber darauf das sie nicht zu schnell braun werden und auch nicht anbrennen. Danach 1 Löffel vegane Butter mit in die Pfanne und Zwiebel, Knoblauch & Rosmarinzweige (denke daran, 1 - 2 Zweige zur Seite zu legen für die Deko später beim anrichten) mit in die Pfanne und weiter langsam anbraten lassen.
2.
Wenn Kürbis und Kartoffel weich sind, dass Wasser abgießen und mit einem Stampfer beides zu einem Püree stampfen und etwas abkühlen lassen. Dann in eine zusätzliche Schüssel 100 g Mehl, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer & Muskatnuss Abrieb zusammen fügen und gut unterrühren. Danach den Kürbis Kartoffel Stampf mit in die Schüssel geben und mit Hilfe eines Löffels und immer wieder Zugabe des restlichen Mehls - Löffel für Löffel - alles zu einem glatten, nicht mehr klebendem Teig verrühren und später mit den Händen kneten.
Einen Topf mit Wasser für die Gnocchi auf den Herd stellen und anschalten.
Weiter mit Mehl etwas Arbeitsfläche bemehlen, etwa die Hälfte des Gnocchi Teigs darauf geben und mit weiterer Zugabe von Mehl (geh hier schön nach Gefühl) den Teig zu einer "Wurst " rollen. Mit einem Messer dann alle ca. 2 cm eine Gnocchi abtrennen (hier kannst du entscheiden, wie groß sie tatsächlich sein sollen) und mit Hilfe einer Gaben das typische Gnocchi Muster eindrücken (gerne nochmals vor die Gnocchi mit Mehl bestreuen, dann klebt die Gabel nicht so an der Gnocchi fest). Das nun kochende Wasser im Kochtopf salzen, nach und nach also Portionsweise die fertigen Gnocchi hinein geben und warten bis die Gnocchi oben schwimmen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, direkt aus dem Wasser schöpfen und mit zur Steinpilz-Rosmarin Butter geben. Hier kannst du nach Belieben noch 1 - 2 EL Butter mit in die Pfanne geben, sodass die Gnocchi nochmals gold gelb angebraten werden.
3.
Zum Schluss alles nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken, auf einem Teller nach Belieben anrichten, mit frischem Rosmarin dekorieren und etwas veganen Parmesan darüber reiben.
Buon Appetito!
Ps.: Falls du noch Gnocchiteig über hast, einfach mit Mehl bestäuben, in eine Schale mit Deckel oder in Frischhaltefolie geben und in den Kühlschrank legen - der Teig kann auch am nächsten Tag nochmals verarbeitet werden :)